L’Atelier Culinaire sur L’Indice Bohémien
Une assiette de tradition qui traverse les époques
Le temps des Fêtes, c’est l’occasion de se retrouver autour de repas qui rassemblent. Les traditions se réinventent d’année en année, mais certains plats demeurent des incontournables. Parmi eux, un classique indétrônable et toujours aussi gourmet : le Bœuf Wellington.
Cette année, nous avons eu le grand plaisir de collaborer avec L’Indice Bohémien, média culturel bien ancré à Amos, pour présenter une recette emblématique de ce plat noble et festif. Depuis l’an dernier, il occupe une place de choix dans nos événements : plus de 500 portions servies en un an, dont une centaine lors du souper caritatif de la Maison du Bouleau Blanc, sans compter les nombreuses soirées privées du temps des Fêtes 2024… et celles déjà en cours pour 2025!
Un plat historique, toujours aussi actuel
On raconte que le Wellington serait né en hommage au Duc de Wellington, héros britannique de la bataille de Waterloo. Plat de célébration par excellence, il marie le filet mignon à une duxelles de champignons, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée qui scelle les saveurs et garde la viande juteuse.
En forme de bûche, il m’évoque avec finesse la traditionnelle bûche de Noël au Québec, version salée, élégante et résolument gourmande.
Parce qu’un Wellington mérite sa sauce…
Dans l’article de L’Indice Bohémien, nous vous offrons une façon simple de créer le Wellington, aujourd’hui, nous vous proposons l’accompagnement incontournable : une sauce au vin rouge traditionnel, servie lors de tous nos soupers du temps des Fêtes. Une sauce riche, beurrée, brillante… qui engorge chaque bouchée.
Voici notre recette, simple et efficace, pour la réussir à la maison 👇
Sauce au vin rouge festive de L’Atelier Culinaire
Ingrédients
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1 échalote française, finement ciselée
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1 gousse d’ail écrasée
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2 c. à soupe de beurre (pour débuter)
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250 ml de vin rouge corsé
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250 ml de fond de bœuf (idéalement type Better Than Bouillon)
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1 c. à thé de moutarde de Dijon (optionnel)
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1 branche de thym frais
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Sel & poivre
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60 g de beurre froid en petits cubes (≈ ¼ de tasse) pour l’émulsion
Préparation
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Faire suer l’échalote dans le beurre — elle doit devenir translucide, sans coloration.
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Ajouter l’ail, réchauffer doucement pour libérer les arômes.
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Déglacer avec le vin rouge puis ajouter le fond de bœuf.
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Incorporer la moutarde, le thym, saler, poivrer.
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Laisser réduire de moitié à feu doux jusqu’à ce que la sauce nappe bien le dos d’une cuillère.
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Hors du feu, émulsionner avec les cubes de beurre, en fouettant jusqu’à texture brillante et soyeuse.
Et voilà, aussi simple, une sauce parfaite pour accompagner un Wellington… ou toute autre pièce de viande noble des Fêtes.
Merci à L’Indice Bohémien pour cette belle collaboration, et merci à vous de garder vivante la magie de la table. ✨
Joyeuses Fêtes et bon appétit de la part de toute l’équipe de L’Atelier Culinaire! 🎄🍽️